MELANZANE SOTT’OLIO

Anche se fuori in questo periodo era impossibile andare visto le piogge incessanti, non mi sono fermata un minuto. Come ho sempre detto il nostro orto va avanti comunque e sta’ a noi badarci. Nonostante il brutto tempo la produzione andava avanti (per fortuna) verdura e frutta crescevano e maturavano lostesso. Per evitare che tutte queste andassero a male, dopo averle raccolte anche sotto la pioggia, dovevo pensare a come conservarle.

Per quanto riguarda i pomodori, oramai lo sapete, io adoro metterli in vasetto interi con il metodo di cui vi ho scritto qualche post fa. Unica differenza di questo anno e’ che li ho fatti anche con i pomodorini gialli oltre ai soliti rossi.

Novita’ di questo anno sono inoltre i vasetti di MELANZANE BIANCHE.

Ho provato una sera a farle grigliate poi messe in olio, prezzemolo, aglio e vi confesso che le abbiamo DIVORATE!!! Sono decisamente piu’ dolci, con meno semi, piu’ digeribili e non necessitano di essere sbucciate.

In tantissime mi avete chiesto la ricetta, la mia non segue proprio una ricetta ma questa soluzione e’ molto valida.

Prima di tutto ho messo in infusione la sera prima olio, prezzemolo aglio e peperoncino, giusto un pizzichino. Uso questo trucco da anni, l’olio si insaporisce bene e prende un sapore omogeneo con tutti i suoi aromi all’interno. Ho lavato bene le melanzane, tagliate a rondelli e cotte su una pentola bollente.

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Una volta lasciate raffreddare per bene, le taglio a pezzetti piu’ piccoli. Questa volta invece di tenerle a rondelle ho cambiato adottando questo taglio.

Metto tutto nei vasetti sterilizzati, poi verso una prima porzione di olio insaporito dalla sera prima e aspetto 10min. Questo fa si che il liquido vada per bene in ogni buchetto ed elimini l’aria presente, poi riempio con il resto dell’olio.

Giro per bene il coperchio e cuocio il tutto per minimo 30min in pentolone. Una volta passato il tempo spengo e lascio raffreddare acqua e vasetti cosi’ come sono dentro la pentolona. In fine riprendo i vasetti, li metto a testa in giu’ su un canovaccio e li lascio stare fin che non si crea il sotto vuoto del tappo.

Mi scuso se ora non ho tutte le foto ma appena le rifaccio le posto di sicuro.

Ritengo questa soluzione validissima! Ottima per conservare le melanzane, soprattutto quando se ne hanno in grandi quantita’ e non le si vuole sprecare.

Pronte per ogni necessita’ e perche’ no…..una bella idea regalo per chi sapete che apprezza questo buon cibo fatto in casa 😉

Gaya